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1. 哥本哈根大學諾和諾德基金會基礎代謝研究中心調查150名健康成年人，分析糞便、血液與尿液樣本。
2. 研究發現，素食者腸道細菌多樣性平均低於葷食者，與素食富含膳食纖維的既有預期不同。
3. 素食者熱量攝取與葷食者相當，但蛋白質占熱量來源的比例較低。
4. 研究人員認為，蛋白質攝取不足可能是導致素食者腸道菌相多樣性減少的關鍵因素。
5. 素食者血糖與低密度脂蛋白膽固醇較低，身體發炎標記及白血球數量也較少。
6. 素食者腸道中分解纖維的特定菌種較多，並帶有與較低血壓相關的芽囊原蟲。
7. 專家建議素食者維持多元且均衡的營養結構，並適當補足蛋白質。